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315當(dāng)天，7-11便利店被曝出關(guān)東煮食材被放在垃圾桶上、超期熱飲被更換日期標(biāo)簽等食品安全問(wèn)題。在被曝光后，該事件很快沖上了微博熱搜榜榜首。不少網(wǎng)友通過(guò)微博表述了自己的經(jīng)歷。

訪問(wèn)：

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“剛畢業(yè)那陣子在廣州7-11兼職過(guò)就見(jiàn)識(shí)到這種情況了?？о~(yú)蛋的醬料包打開(kāi)一股臭味，放關(guān)東煮的冰柜臟亂差還有蟑螂，煮車(chē)仔面那個(gè)東西也臟得不行。凌晨配送車(chē)送來(lái)的東西都解凍了一樣往下滴水。做一周就把我惡心走了”、“猶記得，我上次在7-11土豆泥蔬菜沙拉里吃出了短黑粗的那種毛毛”、“算了，以后不買(mǎi)熟食了”……

值得注意的是，此次7-11事件也再次引發(fā)出網(wǎng)友對(duì)加盟店食品安全的擔(dān)憂：還有能讓人信服的加盟商嗎？

此前，無(wú)論是全家便利店還是漢堡王，都曾在加盟店身上翻過(guò)車(chē)。據(jù)媒體報(bào)道，7-11該門(mén)店即是加盟店。保障食品安全，似乎成了加盟店永遠(yuǎn)無(wú)法落實(shí)的事情。

食品安全問(wèn)題頻出 

7-11等知名企業(yè)“甩鍋”加盟商

3月15日，BRTV節(jié)目《生活這一刻》曝光出記者在7-11亮馬橋店臥底期間所拍攝的視頻。視頻中，該店店員將關(guān)東煮食材隨意放置在垃圾桶上、隨意更改熱飲儲(chǔ)藏日期、未按照規(guī)定清洗餐盒、將一次性杯蓋放置在蟑螂貼旁……臟亂差的程度令人咋舌。

很快，該事件被推上了微博熱搜榜榜首的位置。面對(duì)不斷擴(kuò)大的輿情和憤怒的消費(fèi)者，7-11在當(dāng)天下午5點(diǎn)對(duì)外發(fā)布致歉函稱(chēng)：“媒體報(bào)道該店鋪存在的違規(guī)問(wèn)題點(diǎn)屬實(shí)，該店鋪未嚴(yán)格按照我們的運(yùn)營(yíng)操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?！蓖瑫r(shí)，也表示：將嚴(yán)格落實(shí)對(duì)涉事店鋪的后續(xù)整改，也將對(duì)北京市全部7-11店鋪進(jìn)行自查，以確保不會(huì)在其他店鋪出現(xiàn)同樣或類(lèi)似情況。

同樣是“甩鍋”到單店店鋪頭上，沒(méi)有表明是加盟還是直營(yíng)。

事實(shí)上，在食品安全問(wèn)題被曝光時(shí)，品牌方甩鍋加盟商是常有的事情。這也是網(wǎng)友談加盟色變的最主要原因。

同樣以7-11為例。早在去年4月，有媒體走訪發(fā)現(xiàn)，北京多家7-11門(mén)店存在衛(wèi)生環(huán)境問(wèn)題。在林萃東路，可以看到熱餐臺(tái)面布滿油污銹跡和餐食殘?jiān)?，這一現(xiàn)象并非偶然，而是連續(xù)數(shù)日都是如此。朝陽(yáng)、海淀部分7-11便利店也存在不同程度的硬件老化、餐食臺(tái)面不清潔等問(wèn)題。在媒體向7-11北京公司反映上述問(wèn)題時(shí)，對(duì)方表示，林萃東路店屬于D型加盟店。

不只是便利店，加盟已經(jīng)成為餐飲行業(yè)慣用借口。比如曾被315點(diǎn)名的漢堡王、知名連鎖火鍋品牌小龍坎，都曾試圖將危機(jī)全部推向加盟商，以擇清自己的責(zé)任。

加盟機(jī)制：傷了消費(fèi)者，美了品牌方

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)：目前，7-11和羅森在中國(guó)大陸的加盟店比例分別是40.4%和49.6%，全家便利店更是超過(guò)80%。

通過(guò)對(duì)這兩年的新聞梳理可以看到，包括7-11在內(nèi)，以加盟模式為主的全家便利店、實(shí)行“大加盟商制度”的羅森也都曾被媒體爆出過(guò)存在食品安全問(wèn)題。

加盟，似乎已經(jīng)是保障食品安全的對(duì)立因素。無(wú)論哪種加盟，在經(jīng)營(yíng)好的時(shí)候，因?yàn)榇蠹叶假嶅X(qián)，加盟商和品牌的矛盾不會(huì)很明顯，但一旦遇到激烈競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)動(dòng)蕩的時(shí)候，比如當(dāng)下的疫情期，加盟模式的不穩(wěn)定性就會(huì)出現(xiàn)，在雙方各自維護(hù)自身利益的情況下，就會(huì)出現(xiàn)偷賣(mài)過(guò)期食品的問(wèn)題。雙方約定的操作規(guī)范可能就沒(méi)有約束性了。

為何加盟問(wèn)題弊端明顯，但品牌仍不愿放棄呢？最深層次的，當(dāng)然是加盟可以幫助品牌在免受資金壓力的基礎(chǔ)上快速拓店。

在依托互聯(lián)網(wǎng)等新型便利店出現(xiàn)前，國(guó)內(nèi)便利店長(zhǎng)期維持區(qū)域?yàn)橥醯木謩?shì)。比如十足便利店之于浙江、美宜佳之于廣東、西安的每一天便利店，以及全家便利店之于上海、7-11在華北和華南的深度擴(kuò)展。但是，當(dāng)大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段被引入便利店這一傳統(tǒng)行業(yè)后，不少便利店品牌打破了區(qū)域差異的限制，走向了全國(guó)。

在似乎是紅海的便利店行業(yè)，為了抵御后浪及業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)，借助加盟迅速開(kāi)疆拓土成了7-11、羅森等品牌的首選策略。

對(duì)速度的追求，導(dǎo)致品牌方忽視了單店質(zhì)量。而出現(xiàn)問(wèn)題后，很多品牌可以甩鍋加盟商，這是最快捷、方便的、承擔(dān)責(zé)任“最小”的回應(yīng)方式。所以，加盟對(duì)品牌方而言，是利大于弊的。

那么，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，直營(yíng)店是否比加盟更加靠譜？直營(yíng)模式下，總部對(duì)門(mén)店有很強(qiáng)的管控力，從選品、采購(gòu)、物流到服務(wù)都按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，從而使消費(fèi)者能夠在不同店鋪獲得相同質(zhì)量的消費(fèi)體驗(yàn)。

食品安全應(yīng)是企業(yè)底線，品牌每年都有這樣那樣的問(wèn)題，為什么總不能避免、總是有了曝光再修補(bǔ)，企業(yè)應(yīng)該思考。

關(guān)鍵詞： 視點(diǎn)觀察 7-11便利店亮馬橋店后廚亂象被曝光 加盟機(jī)制