全球今亮點(diǎn)！哈哈哈，聽(tīng)說(shuō)日本人吃不起西瓜

來(lái)源：虎嗅網(wǎng) 2022-07-06 05:54:47

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“日本人吃不起水果?！毙r(shí)候，大家大概都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的傳言。早年間去過(guò)日本的人都說(shuō)，日本哪兒都挺好，就是西瓜切片賣，草莓論粒賣，水果實(shí)在太貴。據(jù)說(shuō)當(dāng)年蒼井空剛來(lái)中國(guó)，看到中國(guó)西瓜價(jià)格，簡(jiǎn)直激動(dòng)壞了，從此每年一到夏天，就念叨著要來(lái)中國(guó)啃西瓜。

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現(xiàn)在電商平臺(tái)上的進(jìn)口水果價(jià)格，似乎也印證了這則傳言：

靜岡蜜瓜928元一個(gè)，長(zhǎng)野香印青提680元一串，即使以中產(chǎn)扎堆兒的小紅書(shū)物價(jià)來(lái)看，這些水果也貴得離譜。而國(guó)產(chǎn)相同品種，分別只要27.5元和28.5元。

為啥都是一樣的水果，偏偏日本賣得如此昂貴？這么貴的水果，真的有人為它買(mǎi)單嗎？

懷揣來(lái)自窮人的樸素疑問(wèn)，我發(fā)現(xiàn)，“日本人吃不起水果”或許和“韓國(guó)人吃不起牛肉”、“中國(guó)人吃不起茶葉蛋”一樣，只是一個(gè)誕生在誤會(huì)中的國(guó)際笑話。

不止中國(guó)人覺(jué)得日本水果貴得離譜，全球人都有這種感覺(jué)。

1993年，美國(guó)作家戴夫·巴里在游記《戴夫·巴里在日本》中，講述自己第一次在日本見(jiàn)到蜜瓜時(shí)的震撼：

“在百貨公司，一只禮品蜜瓜售價(jià)超過(guò)75美元。哦，我承認(rèn)，它們都是極漂亮的蜜瓜，裝在極漂亮的小木箱里，可是，拜托，一個(gè)蜜瓜75美元？”

他還發(fā)現(xiàn)，日本人互相贈(zèng)送這樣昂貴的蜜瓜禮物時(shí)，總是謙遜說(shuō)“這算不上什么好東西”。對(duì)此，他忍不住翻了個(gè)白眼吐槽道：

“要是擱在我們美國(guó)，對(duì)方一打開(kāi)包裝我們就得玩命戳他，‘嘿哥們，你知道這瓜多少錢(qián)嗎？’，以后每年開(kāi)party，自我介紹時(shí)候都得說(shuō)：我叫Bob，曾經(jīng)給人送過(guò)75美元的蜜瓜！”

在搜索引擎鍵入“為什么”和“日本水果”兩個(gè)關(guān)鍵詞，得到的聯(lián)想結(jié)果全是“為啥日本水果這么昂貴”。

可見(jiàn)全球人民都搞不懂這個(gè)問(wèn)題。

不過(guò)，這個(gè)全球性未解之謎可能只是外國(guó)游客的一個(gè)誤會(huì)。

日本水果貴，其實(shí)是一個(gè)相對(duì)概念。

如果你看到的是百貨店貨架上的高級(jí)果品，那確實(shí)吃不起。但如果走進(jìn)普通社區(qū)蔬果店里你會(huì)發(fā)現(xiàn)，日常生活中，水果是另一種價(jià)格。

以同為首都的北京和東京做對(duì)比，有時(shí)東京水果甚至比北京更便宜。

東京羅森百元店中，一把香蕉110日元，約合人民幣5.4元，同樣大小的香蕉，在美團(tuán)買(mǎi)菜賣6.9元。

盒馬日日鮮哈密瓜果切25.9元，日本IEON超市，更大盒的蜜瓜僅需399日元，折合人民幣不到20塊錢(qián)。

至于傳說(shuō)中日本人最最吃不起的西瓜，6kg左右的大瓜，日常售價(jià)在3000日元以內(nèi)，特價(jià)的時(shí)候，不到1000日元（約合人民幣50元）就可以拿下。

對(duì)比菜市場(chǎng)兩塊五一斤的龐各莊西瓜，當(dāng)然還是貴了不少，但也不是貴到啃一口都要掉眼淚的天價(jià)。

圖丨《昨日的美食》

俗話說(shuō)得好，拋開(kāi)劑量談毒性，都是耍流氓。同樣，要想感受物價(jià)對(duì)于當(dāng)?shù)厝说膲毫Γ膊荒軖侀_(kāi)當(dāng)?shù)毓べY來(lái)看。

根據(jù)2020年的中日政府?dāng)?shù)據(jù)，北京地區(qū)月收入中位數(shù)6906元，而東京的月收入中位數(shù)則為17839元，相距著實(shí)不小。

炎炎夏日，一個(gè)月花上幾百塊錢(qián)吃瓜，我們或許會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)貴了，但對(duì)于大多數(shù)日本人來(lái)說(shuō)，其實(shí)算不上多大負(fù)擔(dān)。

圖丨《昨日的美食》

只不過(guò)，大多數(shù)游客可能沒(méi)有機(jī)會(huì)走進(jìn)當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)，去了解這一點(diǎn)。在游客更常出沒(méi)的高街百貨店，水果又是另一種價(jià)格。

“太陽(yáng)之卵”芒果4顆828元、“佐藤錦”櫻桃300克1015元、“陽(yáng)光玫瑰”葡萄1串1069元……

高級(jí)水果老鋪“千疋屋”里，每一種水果都是我們熟悉的“國(guó)際傳說(shuō)價(jià)格”。

但這些高級(jí)果品不是用來(lái)吃的，而是用來(lái)看的。

八零九零后一定還記得風(fēng)靡一時(shí)的“果籃”。厚實(shí)的藤編籃子，塞滿菠蘿蘋(píng)果葡萄，用玻璃紙包好，系上大絲帶蝴蝶結(jié)，沉甸甸的，不論是去醫(yī)院探望病人，還是過(guò)年串門(mén)走親戚，拎上都倍兒有面子。

百貨店高級(jí)果品就是日本人民的大果籃，“吃的人不買(mǎi)，買(mǎi)的人不吃”，賣的早已不是水果本身，而是一份體面。

每天，千疋屋從全國(guó)各地采購(gòu)最優(yōu)質(zhì)的名種水果，再精挑細(xì)選，30箱中才能選出一箱品相最完美的上架。

這些水果萬(wàn)里挑一，隨便拿出一個(gè)，都是教科書(shū)級(jí)別的水果模板。躺在絲綢襯里的桐木箱中，閃耀珠寶般的光輝。

根據(jù)千疋屋統(tǒng)計(jì)，90%購(gòu)買(mǎi)百貨店高級(jí)水果的人都是把它當(dāng)做禮品，只有10%的客人留作自用。這10%自用的客人里，高級(jí)料理店或高級(jí)俱樂(lè)部還占了多半。

銀座高級(jí)俱樂(lè)部的媽媽桑高嶋就是其中一員。每天她要花100萬(wàn)日元在高級(jí)水果店采購(gòu)，32串高級(jí)葡萄、24顆黃金水蜜桃……她從來(lái)不講價(jià)，有時(shí)還嫌棄賣得太便宜。

果商總結(jié)：“對(duì)高嶋小姐這樣的客人來(lái)說(shuō)，這就不是錢(qián)的事兒?！?/p>

高級(jí)水果店日常冷冷清清，如果不是為了挑選禮物，很少有日本人會(huì)光顧。

游客倒是經(jīng)常會(huì)在百貨店逛街時(shí)，誤入這些水果店，結(jié)果就像戴夫·巴里一樣，把“高級(jí)水果禮品”錯(cuò)當(dāng)了平常物價(jià)。

有趣的是，近些年，搞不懂這東西為啥這么貴的外國(guó)人，反倒逐漸成為高價(jià)日本水果的消費(fèi)主力。

打開(kāi)小紅書(shū)，隨處可見(jiàn)天價(jià)水果的試吃報(bào)告。大家一面嗷嗷喊著肉疼，一面美滋滋地表示，不愧是水果中的愛(ài)馬仕，就是特別好吃。

其實(shí)大部分日本天價(jià)水果，中國(guó)也有引種。“靜岡蜜瓜”就是中國(guó)的網(wǎng)紋瓜，“晴王葡萄”就是中國(guó)的陽(yáng)光玫瑰。

如果只是想嘗嘗味道，中國(guó)水果無(wú)疑更加物美價(jià)廉。但為啥大家還是更樂(lè)意花10倍的價(jià)錢(qián)，去買(mǎi)日本水果？

不得不說(shuō)，它就像壽司之神的壽司、煮飯仙人的米飯，雖然昂貴，但總讓人忍不住想嘗嘗，這么講究的東西，到底有多好吃。

生產(chǎn)、包裝、營(yíng)銷，從田間到餐桌，日本水果一步步用“匠心”把自己打造成奢侈品。

首先名字就很講究。

北海道雪原中利用溫泉培育的芒果，叫做“白銀的太陽(yáng)”，長(zhǎng)野的高原番茄，叫做“云上紅寶石”，奶白透粉的草莓，取名“淡雪”，青森縣的頂級(jí)紅櫻桃，叫做“青森心跳”。

人類善于聯(lián)覺(jué)，“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”，一個(gè)好的名字，串聯(lián)風(fēng)物與水土，讓人還沒(méi)入口，就仿佛已經(jīng)嗅到了美味。

品控更是嚴(yán)格。

根據(jù)日本政府《野菜生產(chǎn)出荷統(tǒng)計(jì)》，每年約有14%的水果，會(huì)在收獲后，因?yàn)橥庥^品相不達(dá)標(biāo)被舍棄。

以靜岡蜜瓜為例。出貨時(shí)分為四個(gè)等級(jí)，由低到高分別是“雪”、“白”、“山”和“富士”，由于出品時(shí)要檢測(cè)糖度，不同等級(jí)的甜度和風(fēng)味幾乎沒(méi)有區(qū)別，唯一不同之處在于外皮的網(wǎng)紋是否足夠完美。

每一千個(gè)靜岡蜜瓜才能挑出一個(gè)花紋完美的“富士級(jí)”蜜瓜，渾身網(wǎng)紋細(xì)密均勻，如同上好的哥窯冰裂青瓷。

這樣一只瓜，售價(jià)超過(guò)800元，是“雪”級(jí)的10倍，也只有這種品質(zhì)的蜜瓜才能進(jìn)入最高級(jí)的果品商店。

“果中鉆石”富士級(jí)蜜瓜

日常還有各種政府資助的電視節(jié)目，告訴你農(nóng)民種植有多用心。

一檔叫做《食彩之國(guó)》的節(jié)目，每期采訪一位農(nóng)人，介紹他們?nèi)绾卧耘喙摺?/p>

愛(ài)知縣豐橋的河合浩樹(shù)，人稱“豐橋法布爾”，他立志培育“能直接嚼著吃的檸檬”。連續(xù)9年因?yàn)楹οx(chóng)而失敗，但他沒(méi)有使用農(nóng)藥，而是鉆研生物，在果園里引進(jìn)了30多種害蟲(chóng)天敵，以蟲(chóng)制蟲(chóng)，最終真的培育出了“連皮都有甜味”的檸檬。

有人為了果子凝聚更好的風(fēng)味，毅然砍掉果園里一半的果樹(shù)，也有人為了果子形成更好的花紋，定時(shí)給果子按摩。

地理上，日本山地繁多，土地稀少，農(nóng)人很難擴(kuò)大產(chǎn)量，所以勁兒都使在了提高質(zhì)量上。

最后把質(zhì)量轉(zhuǎn)化為價(jià)值的，是一整套成熟的商業(yè)營(yíng)銷機(jī)制。

水果收獲后，首先由產(chǎn)地舉辦拍賣會(huì)，給價(jià)格定下基調(diào)。

每年都有日本水果拍出天價(jià)的新聞。

今年5月，兩只夕張?zhí)鸸弦?00萬(wàn)日元落錘。6月，一盒“青森心跳”櫻桃，拍出60萬(wàn)日元天價(jià)，相當(dāng)于1粒4萬(wàn)日元。

出價(jià)的不是當(dāng)?shù)厮?jīng)銷商，就是地域振興組織，總之花一筆大錢(qián)，絕不是為了買(mǎi)來(lái)吃，而是為了向大家宣告：“我們的水果值這個(gè)價(jià)！”

隨后果品依據(jù)明確的分級(jí)制度，被分為不同等級(jí)，發(fā)往市場(chǎng)。

品相最完美的10%裝進(jìn)桐木箱子，做為高級(jí)水果店的禮品。稍有瑕疵的60%進(jìn)入大眾市場(chǎng)，供普通家庭食用，剩余30%瑕疵比較明顯的，批發(fā)給餐廳、食品加工廠，加工成其他產(chǎn)品。

農(nóng)家還會(huì)和高級(jí)餐廳、高級(jí)食材聯(lián)名，借價(jià)格堅(jiān)挺的前輩提升身價(jià)。

譬如靜岡蜜瓜配高檔威士忌、5J西班牙伊比利亞火腿。和這些高端食材出現(xiàn)在同一場(chǎng)景，蜜瓜也顯得洋氣了不少。

獨(dú)特、稀缺、珍奇……通過(guò)營(yíng)銷和嚴(yán)密的評(píng)價(jià)體系，普通水果被賦予了奢侈品的價(jià)值。

把水果當(dāng)奢侈品賣，并不奇怪。

對(duì)東亞人來(lái)說(shuō)，在歷史上相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，水果都不是每日均衡膳食必備，而是生活的點(diǎn)綴。

因?yàn)橹铺菤v史早，以植物性飲食為中心，東亞人不像古代歐陸人一樣，依賴水果來(lái)獲得甜味、補(bǔ)充維生素和膳食纖維，所以水果更多是做為奢侈的副食出現(xiàn)在餐桌上。

在古代日本，水果不是蔬菜的近親，而是點(diǎn)心。經(jīng)典懷石料理，最后通常會(huì)有一道“水物”，說(shuō)的就是水果，清香甜美，用來(lái)結(jié)束完美一餐。

所以說(shuō)，日本高級(jí)水果雖然貴，但貴得能自圓其說(shuō)。

誰(shuí)都想讓自家產(chǎn)品賣貴點(diǎn)，但縱觀全球，日本幾乎是唯一一個(gè)成功把水果賣成奢侈品的國(guó)家。

相比之下，不論是新西蘭黃金奇異果，還是智力3J車?yán)遄?，在價(jià)格上都相形見(jiàn)絀。

這不由得令人有些好奇，為什么偏偏是日本？那套獨(dú)步世界的水果營(yíng)銷與評(píng)價(jià)體系，最初又是由誰(shuí)建立？

熟悉日本農(nóng)業(yè)的朋友一定知道，此時(shí)該是JA登場(chǎng)了。

JA，全名日本農(nóng)業(yè)協(xié)同工會(huì)，掌控日本全國(guó)農(nóng)業(yè)的巨無(wú)霸組織。

絕大多數(shù)農(nóng)業(yè)相關(guān)人士，都是JA的成員，它一面給農(nóng)戶提供種子、種植知識(shí)等上游支援，一面管理農(nóng)產(chǎn)品的下游產(chǎn)銷，甚至還提供育兒貸款和喪葬服務(wù)，如同巨網(wǎng)中央的蜘蛛，掌控著日本農(nóng)人從搖籃到墓地的所有節(jié)點(diǎn)。

僅僅這樣一個(gè)強(qiáng)有力的全國(guó)性農(nóng)業(yè)合作組織，就是大多數(shù)國(guó)家所不具備的。

農(nóng)產(chǎn)品的收集、定價(jià)和售賣，大多由JA統(tǒng)一完成。因此農(nóng)產(chǎn)品很少出現(xiàn)價(jià)格戰(zhàn)，價(jià)格始終維持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的水平。

JA還事無(wú)巨細(xì)地規(guī)定了各種農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與出貨標(biāo)準(zhǔn)。從出貨時(shí)的最低糖度，到每箱草莓上下兩層該如何碼放，都在JA的管理范圍，日本全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)因此接近統(tǒng)一。

JA規(guī)定的草莓出貨規(guī)格和裝箱方式

由于JA的存在，日本登錄“地理標(biāo)志商標(biāo)”的55種地方著名水果，很少遭遇侵權(quán)仿冒。因?yàn)榧词雇低捣N植，也找不到安全的銷路。

水果分級(jí)與拍賣的營(yíng)銷規(guī)則也由JA組織建立。它以壓制農(nóng)戶部分自由為代價(jià)，換取了相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)環(huán)境。

一部分已登記的日本地理標(biāo)志產(chǎn)品

一個(gè)地球人都知道的細(xì)節(jié)是，日本人以國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品為豪。這種自信既是最基礎(chǔ)的食安自信，也是對(duì)背后更宏大體系的信任。

這些年，日本成功模式已經(jīng)成為世界農(nóng)民都向往的方法論，中國(guó)農(nóng)戶也一直在嘗試復(fù)刻這條天價(jià)花路。然而高級(jí)果樹(shù)沒(méi)少引進(jìn)，一手好牌卻總是打得稀爛。

遠(yuǎn)的不說(shuō)，單說(shuō)前幾年流行的“陽(yáng)光玫瑰”葡萄。

陽(yáng)光玫瑰味道清甜，口感爽脆，還有濃郁的花香，種植上豐產(chǎn)且耐病，自從2006年注冊(cè)以來(lái)，一直是日本的明星品種。

2015年中國(guó)引進(jìn)后，國(guó)產(chǎn)陽(yáng)光玫瑰售價(jià)一度高達(dá)每公斤500元，被稱作“葡萄中的愛(ài)馬仕”，讓農(nóng)家賺得盆滿缽滿。

那時(shí)，葡萄不愁賣，每家經(jīng)銷商都在搜羅陽(yáng)光玫瑰，別說(shuō)品相略有瑕疵，就是“一穗只有幾粒葡萄的都有人要”。

不過(guò)這一時(shí)期，國(guó)產(chǎn)陽(yáng)光玫瑰并不是以自己的名號(hào)行走江湖，而是魚(yú)目混珠，假做日本品牌“晴王”和“香印青提”來(lái)賣。

起初，由于品種相同，農(nóng)戶也恪守從日本學(xué)來(lái)的培養(yǎng)規(guī)則，國(guó)產(chǎn)陽(yáng)光玫瑰雖然是李鬼，味道卻不比正品差。

但很快，火熱的市場(chǎng)就把人沖暈了頭腦，很多人一知半解地匆匆入局。

有人為了產(chǎn)量，在一棵藤上保留過(guò)多果實(shí)，導(dǎo)致果實(shí)發(fā)育不良。

日本種植手冊(cè)：要盡早摘粒，僅保留40粒為佳

有人在經(jīng)銷商的利誘下提前采收，大大影響了糖度等品質(zhì)。

還有人一味追求粒大粒圓，犧牲了葡萄的種囊，導(dǎo)致靠種囊產(chǎn)生的特殊香氣無(wú)法生成，葡萄風(fēng)味盡失。

日本種植手冊(cè)：注意！不販賣低糖產(chǎn)品

結(jié)果不過(guò)幾年，國(guó)產(chǎn)陽(yáng)光玫瑰口碑大跌，消費(fèi)者也意識(shí)到國(guó)產(chǎn)貨和日本貨的不同，開(kāi)始注意區(qū)別。

到2019年，國(guó)產(chǎn)陽(yáng)光玫瑰價(jià)格已經(jīng)跌到了10-20元每公斤。

這些年，中國(guó)引進(jìn)的日本高級(jí)水果品種，幾乎都走了同一條路：頭幾年，利用國(guó)內(nèi)外信息差，碰瓷兒日本品牌，披皮營(yíng)銷。后幾年，模仿者蜂擁而至，口碑迅速下滑。風(fēng)光不了幾年，就消失在茫茫果海之中。

不只是引進(jìn)品種，中國(guó)本土“地理標(biāo)志商標(biāo)”登錄產(chǎn)品也面臨同樣的問(wèn)題。

各種地理名產(chǎn)，都需要科普教人如何辨別真?zhèn)?/p>

五千年農(nóng)耕文明，中國(guó)鄉(xiāng)村不缺好東西，但只有好東西，沒(méi)有明確、系統(tǒng)的組織營(yíng)銷，就很難完成從散兵游勇向品牌的跨越。

就像一只天殘地缺的木桶，只有一塊木板直愣著，其余木板個(gè)個(gè)兒漏水。

沒(méi)有日本JA一樣強(qiáng)而有力的組織提供集體作戰(zhàn)指南。很多果商就以球鞋沖沖團(tuán)的思路悶頭往前沖，一發(fā)現(xiàn)熱點(diǎn)就一窩蜂扎進(jìn)去，結(jié)果熱點(diǎn)消失就成了刻舟求劍的可憐人，悶頭沖了幾十年，仍然找不到自己的方向。

所以，中國(guó)形色俱佳的陽(yáng)光玫瑰葡萄，最后得到的也不過(guò)是個(gè)“晴王平替”的評(píng)價(jià)。

尷尬背后，藏著人才引流問(wèn)題。

13年前，日本電視臺(tái)在栃木縣采訪一個(gè)6歲小男孩，未來(lái)的夢(mèng)想是什么，小男孩回答：

“我的夢(mèng)想是務(wù)農(nóng)?！?/p>

當(dāng)時(shí)不少中國(guó)媒體當(dāng)段子轉(zhuǎn)發(fā)過(guò)，覺(jué)得不過(guò)是孩子不懂事的玩笑話。

13年后，男孩成年，真的讀了農(nóng)業(yè)職高，即將實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。

對(duì)于從小想當(dāng)科學(xué)家、宇航員的中國(guó)小朋友來(lái)說(shuō)，或許很難理解為啥有人的志向會(huì)是務(wù)農(nóng)。

其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，日本農(nóng)民收入不俗，是份體面工作。

在政府強(qiáng)力補(bǔ)貼下，2021年，日本農(nóng)民人均年收入344萬(wàn)日元，約合人民幣17萬(wàn)，去除其中的“兼職農(nóng)人”，這個(gè)數(shù)字還能更高。

所以很多年輕人正在返回鄉(xiāng)村，以年輕人的方式開(kāi)發(fā)和推廣新水果。

不久前，日本時(shí)尚教父藤原浩發(fā)布了一張?zhí)貏e的蜜瓜照片，蜜瓜上的紋理，神奇地組成了他的經(jīng)典logo。

這只蜜瓜正是年輕農(nóng)人組成的“四季果實(shí)俱樂(lè)部”專門(mén)為他定制的，也是年輕農(nóng)人的新?tīng)I(yíng)銷嘗試。